In den vergangenen Jahren ist die Zerst\u00f6rung unserer Lebensmittelversorgung immer st\u00e4rker vorangetrieben worden. Gleichzeitig wird zunehmend versucht, uns zum Verzehr von K\u00e4fern zu bewegen. Beides wird unter den falschen Begriffen \u201eanthropogener Klimawandel\u201c und \u201eRettung des Planeten\u201c vermarktet.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Wir wissen, dass die Zerst\u00f6rung unserer Nahrungsmittelversorgung und damit der Zugang zu einer gesunden, ausgewogenen Ern\u00e4hrung f\u00fcr die Menschheit nur eine Katastrophe bedeuten kann. Aber wie sieht es mit einer Ern\u00e4hrung auf Insektenbasis aus? Sind Insekten eine gesunde Option?<\/p>\n\n\n\n
Der Hauptvorteil, der f\u00fcr den Verzehr von Insekten angef\u00fchrt wird, ist ihr hoher Proteingehalt. Die Lebensmittelsicherheit ist jedoch ein gro\u00dfes Problem.<\/p>\n\n\n\n
Dr. Sherri Tenpenny, eine Fach\u00e4rztin f\u00fcr Osteopathie in Cleveland, Ohio, hat umfangreiche Untersuchungen \u00fcber die Geschichte, die Verwendung sowie die Vor- und Nachteile von Insekten als Nahrungsquelle durchgef\u00fchrt. Ihre Erkenntnisse hat sie in zwei Substack-Artikeln dokumentiert, HIER<\/a> und HIER<\/a>.<\/p>\n\n\n\n \u201eDie meisten Insektenarten sind NICHT essbar\u201c, schrieb Dr. Tenpenny. \u201eVon den 2.100 Insekten, die essbar sind, sind die h\u00e4ufigsten Grillen, Honigbienen und Mehlw\u00fcrmer. Weltweit werden auch K\u00e4fer, Raupen, Wespen und Ameisen h\u00e4ufig verzehrt\u201c.<\/p>\n\n\n\n Die Schlussfolgerung ergab, dass die \u00dcberwachung der Verarbeitungsvorschriften in dieser aufstrebenden Branche unzureichend ist. Es wurden erhebliche Bedenken bez\u00fcglich der Gesundheit von Insekten, die auf Farmen gez\u00fcchtet werden, sowie dem potenziellen Risiko einer Kreuzkontamination durch ihre Nahrung f\u00fcr den Menschen aufgezeigt. Diese Bedenken beziehen sich auf m\u00f6gliche Risiken im Kontext des Verzehres von Insekten oder Produkten, die aus ihnen hergestellt werden.<\/p>\n\n\n\n Im Folgenden werden die drei Risikokategorien hervorgehoben, die Dr. Tenpenny beim Verzehr von Insekten festgestellt hat.<\/p>\n\n\n\n Die erste Warnung von Dr. Tenpenny ist, dass manche Menschen allergisch auf Insekten reagieren k\u00f6nnen. Eine Studie hat gezeigt, dass Menschen, die gegen Schalentiere allergisch sind, auch gegen gelbe Mehlw\u00fcrmer allergisch sind. Allergien gegen Schalentiere werden durch Chitin verursacht. Chitin kommt in den Exoskeletten von Insekten, in den Zellw\u00e4nden von Pilzen und in bestimmten harten Strukturen von Wirbellosen und Fischen vor. Es ist wahrscheinlich das am zweith\u00e4ufigsten vorkommende Polysaccharid (Kohlenhydrat) in der Natur. Es ist schwer verdaulich und f\u00e4llt zusammen mit dem K\u00e4fermehl in die Kategorie der \u201eunl\u00f6slichen Ballaststoffe\u201c.<\/p>\n\n\n\n Es gibt auch Hinweise darauf, dass bei Menschen mit Garnelenallergien das Risiko von Lebensmittelreaktionen nicht nur auf verschiedene Mehlwurmarten, sondern h\u00f6chstwahrscheinlich auch auf andere Insekten und Insektenprodukte bestehen k\u00f6nnte. Au\u00dferdem k\u00f6nnen Menschen mit bekannten Allergien gegen Hausstaubmilben (durch Einatmen) auch auf essbare Insekten wie den gelben Mehlwurm, den Mopanewurm, die Heimchen und die W\u00fcstenheuschrecke allergisch reagieren. Andere Insekten, von denen bekannt ist, dass sie allergische Reaktionen hervorrufen k\u00f6nnen, sind Seidenraupen, Heuschrecken und Zikaden.<\/p>\n\n\n\n Das zweite festgestellte Risiko besteht darin, dass Insekten als \u00dcbertr\u00e4ger von Mikroorganismen fungieren k\u00f6nnen, die entweder direkt oder indirekt eine Gefahr f\u00fcr Menschen und Tiere darstellen k\u00f6nnen. Insekten k\u00f6nnen Krankheitserreger auf ihrer Oberfl\u00e4che, in ihrem Darm und als Teil ihres Fortpflanzungszyklus beherbergen. Der volle Umfang der Mikrobiota essbarer Insekten ist unbekannt, und es ist nicht bekannt, ob diese extrinsischen Pathogene beim Verzehr sch\u00e4dlich sein k\u00f6nnen. Es ist auch nicht bekannt, ob sie vor der Verarbeitung vollst\u00e4ndig entfernt werden k\u00f6nnen. M\u00f6glicherweise werden sie auch durch Kochen nicht abget\u00f6tet. So k\u00f6nnen unter anderem Sporen bildende Bakterien im Magen-Darm-Trakt von essbaren Insekten das Kochen, Trocknen und Frittieren \u00fcberstehen.<\/p>\n\n\n\n Die dritte gro\u00dfe Sorge beim Verzehr von Insekten oder Insektenprodukten ist das Risiko biologischer und chemischer Verunreinigungen, die im Magen-Darm-Trakt des Insekts enthalten sind. Im Gegensatz zum Verzehr von Nutztieren werden Insekten von Menschen und in Tierfutter in ihrer Gesamtheit verzehrt. Daher kann die Art und Weise, wie die Insekten kommerziell gez\u00fcchtet, gef\u00fcttert, untergebracht und verarbeitet werden, das Risiko in der Nahrungskette bestimmen.<\/p>\n\n\n\n Insekten, die auf landwirtschaftlichen Abf\u00e4llen gez\u00fcchtet werden, k\u00f6nnen Mykotoxinen, Pestiziden und anderen chemischen Schadstoffen wie toxischen Metallen und Dioxinen ausgesetzt sein.<\/p>\n\n\n\n In essbaren Heuschrecken, die in Kuwait gefunden wurden, wurden Organophosphate und chlorierte Pestizide \u2013 Benzolhexachlorid, Lindan und Aldrin \u2013 nachgewiesen. Es ist nicht bekannt, ob sich diese Schadstoffe in den Insekten anreichern und dann in Lebens- oder Futtermitteln weitergegeben werden.<\/p>\n\n\n\n In getrockneten Heuschrecken aus dem mexikanischen Bundesstaat Oaxaca wurden hohe Bleikonzentrationen festgestellt. Bei einem Ausbruch von Bleivergiftungen bei Migranten in Kalifornien im Jahr 2007 wurden die Insekten als Quelle erh\u00f6hter Bleiwerte im Blut identifiziert.<\/p>\n\n\n\n Zu den weiteren bedenklichen chemischen Verbindungen, die in oder auf essbaren K\u00e4fern gefunden wurden, geh\u00f6ren mehrere Arten von Flammschutzmitteln, Dioxine, Mineral\u00f6lkohlenwasserstoffe, Harze, Weichmacher, PVC und Aluminium.<\/p>\n\n\n\n Auch die Verarbeitung der Insekten kann gef\u00e4hrlich sein. Beim Erhitzen oder Kochen k\u00f6nnen die chemisch-thermischen Reaktionen mit den Toxinen auf den Schalen oder in den Eingeweiden zur Freisetzung von toxischen Verbindungen f\u00fchren, die sich in der Proteinmahlzeit anreichern.<\/p>\n\n\n\n In den vergangenen Jahren ist die Zerst\u00f6rung unserer Lebensmittelversorgung immer st\u00e4rker vorangetrieben worden. Gleichzeitig wird zunehmend versucht, uns zum Verzehr von K\u00e4fern zu bewegen. Beides wird unter den falschen Begriffen \u201eanthropogener Klimawandel\u201c und \u201eRettung des Planeten\u201c vermarktet.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"aside","meta":{"footnotes":""},"categories":[59],"tags":[46],"class_list":["post-3259","post","type-post","status-publish","format-aside","hentry","category-gesellschaft","tag-ernaehrung","post_format-post-format-aside"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.lateshift.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3259","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.lateshift.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.lateshift.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.lateshift.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.lateshift.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3259"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blog.lateshift.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3259\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3260,"href":"https:\/\/blog.lateshift.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3259\/revisions\/3260"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.lateshift.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3259"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.lateshift.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3259"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.lateshift.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3259"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Quelle: The risks of eating bugs<\/a><\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"